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ᐈ ¿Qué es un EMULSIONANTE para HELADOS? 🍨 Diccionario del Heladero
Dilution. Se diluye al 30 - 50% con agua, se calienta hasta 80 - 90 °C / 176 - 195 °F y se rocía en caliente usando un dispositivo de pulverización adecuado. Beneficios. Glaseados semi-acabados en forma cremosa. Partículas de gel uniformes y pequeñas. Con baja viscosidad se logra una fina capa en pasteles y tartas.
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Según el Diccionario de Gastronomía, emulsionar es la "Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que se halla en.
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